[3 октября 2010] Прозрачные супы
Подготовленные овощи измельчить на терке с крупными отверстиями, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, молотый перец, заправить майонезом или заправкой, перемешать, украсить зеленью. Украшают зеленым салатом, кружочками помидоров, поливают майонезом, смешанным с соусом "южный", и посыпают зеленью. Вымесить ложкой, как бы вбивая воздух в соус.
Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду раз в сутки.
Наилучший по качеству чернослив получается, если плоды оставляют на дереве, пока они не свалятся.
Кабачки и тыкву очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками, панируют в муке и жарят. Кастрюлю смазать сливочным маслом, присыпать молотыми сухарями. Наполненные огурцами и специями банки заливают холодным рассолом и выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре.
Испечь корж с кокосом из 300 г муки в круглой форме диаметром 25-30 см.
Затем вынуть из холодильника, сверху положить ломтики яйца, кубик ветчины, 3-4 огурца кружочками. В каждое углубление налить по чайной ложке растопленного сливочного масла.
Затем долить рассол и закатать. Эту операцию проводите до тех пор, пока лапша не будет иметь толщину вермишели. Из варенья вынуть ягоды (вишню, черешню или мелкую клубнику), дать стечь сиропу. Смешать сливки с майонезом и добавить по вкусу соль, перец и сахар. Затем снова подлить 100 мл бульона, тушить и, наконец, влить столовое вино. Взбить сливки в стойкую пену. Влить Горячее молоко, сок лимона. Влить эссенцию. Крахмал залить водой и заварить, как простой кисель. Чернослив обдать кипятком, нарезать и уложить поверх копченостей. Смешать сахарную пудру и лимонный сок в густую массу. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 45 мин, литровые - 60 мин.
Полученную массу развести соком ежевики и залить ею выложенного на блюдо цыпленка.
Рис отварить в подсоленной воде. Приготовить маринад: мелко нарезанный лук и растертый чеснок залить лимонным соком, добавить имбирь, карри, измельченную зелень петрушки, посолить и тщательно перемешать. Лук нарежьте колечками, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Смешать мясной фарш, сухари, 2 яйца и сливки.
Замочите в теплой воде изюм. При подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца, а при подаче расстегаев с рыбой - ломтик лососины, семги или кеты семужного посола. Филе сома промыть и нарезать на кусочки величиной с 1/2 ладони, сложить в миску, посолить по вкусу, посыпать специями для рыбы, которые нравятся (я посыпаю лимонным перцем), залить молоком, все хорошо перемешать и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Всыпать пропущенные через мясорубку орехи. Подать без льда в коктейльной рюмке. Когда фасоль станет мягкой (надо следить за тем, чтобы она чересчур не разварилась. ), добавляю к ней лук с чесноком и все хорошо перемешиваю. Оставшиеся яблоки отпрессовать, отжатое сусло также перелить через воронку и марлю в литровые бутылки. Затем добавить дрожжи, вымытый изюм и миндаль. Сформовать из теста оладьи, слегка присыпать мукой и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.