[10 июля 2010] Итальянская кухня
Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. Анчоусы моем в холодной воде и мелко нарезаем. Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане.
Подавать омлет горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. К протертой массе добавить сахар и уваривать, пока мармелад не станет отделяться от стенок кастрюли. Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой и ликером Вишню из компота тщательно обсушите, обваляйте в крахмале и добавьте в крем. Когда закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, соль. Срезать с помидоров "крышечки", удалить сердцевину, заполнить кремом, выложить на блюдо, украшенное листьями салата.
Сверху выложить ягоды ежевики и смородины.
Положить на лепешки приготовленный фарш, согнуть лепешку пополам, защипать, обжарить в масле на сковороде. В одну из них добавьте просеянный какао-порошок, а в другую - растертые орехи. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 часа на умеренном огне. Подавать с двумя трубочками, украсив ежевикой и ломтиком лимона. Промыть листья салата, затем хорошо высушить и нарезать на полоски шириной 2 см. Растопить масло за 1 мин при полной мощности ("High"). На капусту (ее можно приправить чуточкой чеснока) положить плотными рядами голубцы, накрыть крышкой и поставить тушиться в умеренно горячей духовке в малом количестве сока в течение 60-70 минут.
Поставить кастрюлю открытой в печь на 14-18 минут на полной мощности, тщательно перемешивая до готовности. Вскипятить 1,5 стакана воды с 2 ст. ложками масла и щепоткой соли, всыпать манную крупу, непрерывно помешивая вилкой, вскипятить смесь, закрыть крышкой и поставить в духовку на сковороде с кипятком. Всыпать аккуратно сахарную пудру и взбить до образования пены. Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать пластинками.
Если на дне еще пузырится вода, крышку закрыть и дать плову довариться; если воды нет, а рис еще не "дошел", в воронки нужно налить немного горячей воды и доварить плов. Добавляют овсяные хлопья, сахар и варят еще 20 мин. Перемячи с картофелем делаются, как перемячи с мясом. Взбивать и осторожно вводить белки. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта Рассчитано на 6-8 порций. Сковороду хорошо разогреть, смазать куском свиного сала, насаженного на вилку. На середину мясного фарша по всей его длине положите сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны.
Края верхней и нижней лепешек защипываются. Затем бумагу снять, а паштет нарезать порционными кусками. Потушите рубленое мясо в кастрюле на сильном огне с 3 ложками оливкового масла. Яичные желтки взбейте до образования пены. Сверху - слой риса. Потом заправить их томатной пастой, разбавить бульоном и потушить до полной готовности. В большую плоскую форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр. Растереть желтки с сахаром и корицей, всыпать муку и добавить взбитые в пену белки, хорошо вымесить, доливая молоко. Панировочные сухари залить сливками и дать набухнуть. Затем грибы смешать с соусом, выложить в салатник и подать к столу. Часто добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты. Подготовленные ягоды укладывают в банки, наполняя их доверху, и заливают кипящей водой. На блюдо кладут предварительно вымытые листья салата, выкладывают горкой приготовленную смесь и подают к столу. Чеснок мелко порубить или истолочь. Посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавьте воды, чтобы морковь была наполовину прикрыта, и кипятите на небольшом огне в течение приблизительно 20 минут, пока морковь не станет мягкой.
Листья молодой люцерны тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать.