[11 августа 2010] Английская кухня
Хранить в бутылках в холодном темном месте. В зависимости от размера рыба солится от 2 до 4 дней. Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Подать блюдо, полив соком, образовавшимся при запекании изделие лимон подать отдельно. Заправка: в масло от шпрот добавить нашинкованные зелень петрушки и базилик, лимонный сок, перец и взбить венчиком.
В кипящий бульон или воду положить подготовленные листья липы и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении.
Запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не ломается и не слипается. Сверху пирог посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Щи приготовляют из следующих семейств рыб: судака, щуки, налима, сома, трески.
Подготовленную мякоть курицы с кожей, свинину пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, перемешивают и пропускают через мясорубку вторично. Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95-97 °C, на 3-5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод). Свинину нарезать на порции, отбить.
Разложить подготовленные грибы в порционные горшочки. Хорошо размять масло и посолить по вкусу. Из теста раскатывают жгут диаметром 3-4 см, заворачивают его в пергаментную бумагу и кладут на 1-2 часа в холодильник.
Вылейте варенье на сервировочное блюдо.
Филе рыбы быстро ополосните, обсушите бумажной салфеткой и сбрызните небольшим количеством уксуса.
У крупных плотных помидоров срезать основание. При подаче на стол налить щи в тарелки, положить разрезанные на две части яйца, сметану и посыпать укропом. 1/4 фунта сладкого миндаля, 4-5 штук горького обварить, очистить, истолочь как можно мельче, развести 2 стаканами кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку; 1/4 фунта фисташек очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, налить 1 стакан кипятка, процедить, выжать, вылить в миндальное молоко.
Довести до кипения и снять с огня. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Сваренные груши вынуть и положить в чашку.
Чеснок очистить от кожицы и мелко порезать.
В большую кастрюлю положить половину нарезанной капусты, сверху - куски мяса и оставшуюся капусту. Чернику соедините с рублеными орехами, полейте лимонным соком и охладите. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Растворить в кастрюле с водой небольшое количество сахара и все вскипятить, затем положить нарезанные яблоки и потушить их в разогретой духовке.
Большую часть марципана покрасить пищевым красителем в желтый, малую часть - в оранжевый цвет.
И поставить изделие на лед или в холодильник. Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Для этого растопить масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем добавить смешанную с содой муку.
Сушеные грибы отварить в 500 мл воды под крышкой на медленном огне до готовности.